Quantas vezes o óleo de fritura pode ser reutilizado? Qual o melhor? Quais males podem vim sobre a sua vida?
Para muitos, é a pergunta de um milhão de dólares. Quantas vezes você pode reutilizar o óleo de fritura? Dura mais tempo se fritar o mesmo?
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A verdade é que não é altamente recomendável, pois cada vez que o óleo é aquecido a altas temperaturas sua estrutura se altera e, a partir do segundo uso, a degradação passa a gerar substâncias nocivas à saúde. Isso porque, quando submetidos a altas temperaturas, os ácidos graxos que compõem o óleo dão origem a aldeídos tóxicos que podem causar doenças como Alzheimer, Parkinson ou vários tipos de câncer.
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Mas um óleo usado não é apenas perigoso para a saúde, também é capaz de estragar a comida (que absorve mais óleo, não cozinha por igual, aparecem sabores e odores estranhos…) e causar contaminação cruzada. Sem mencionar que pode ser mais perigoso diminuindo o ponto de fulgor.
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Qual é o melhor óleo para fritar?
Essas toxinas não são formadas igualmente em todos os óleos. De acordo com um estudo realizado na Faculdade de Farmácia de Vitória, os óleos de girassol e linho geram aldeídos muito mais tóxicos (e em menos tempo) do que o azeite quando aquecido a 190ºC em fritadeiras industriais.
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Pensando nisso, se você quiser reaproveitar o óleo de fritura, é melhor usar azeite. No entanto, deve-se ter em mente que nem todos os azeites são igualmente resistentes.
Embora o que realmente determina se o óleo de fritura pode ser reutilizado é a temperatura. Se ultrapassamos o ponto de fumaça no primeiro uso, não importa o tipo de óleo utilizado, não é recomendável reaproveitá-lo. Isso porque quanto mais alta a temperatura, maior o desgaste. É ideal para fritar entre 180 ° C e 200 ° C .
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Então, o óleo de fritura pode ser reutilizado?
Com essas considerações (usando um óleo de qualidade na temperatura certa), não haveria nenhum problema em reutilizar o óleo de fritura uma segunda vez, desde que você levasse em consideração os alimentos que são cozidos nele.
Obviamente, deve-se ter em conta que mesmo os azeites mais requintados degradam-se da primeira para a segunda utilização , perdendo os antioxidantes, polifenóis e oleocantais que lhe conferem as qualidades mais características.
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