Quais são os 5 óleos de cozinha menos saudáveis
Os óleos vegetais são frequentemente apresentados como “saudáveis para o coração” e são recomendados como uma alternativa às fontes de gordura saturada, como manteiga e banha, mas nem todos são saudáveis simplesmente por serem extraídos de plantas e sementes.
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Os efeitos dos óleos comestíveis variam de acordo com os ácidos graxos que contêm, de quais plantas são extraídas e como são processadas. Quando os óleos são expostos a produtos químicos no processo de refino, seus antioxidantes são removidos, vitaminas e minerais são removidos.
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A Dra. Cate Shanahan , nutricionista e autora de “The Fatburn Fix, Nutrição Profunda e Regras Alimentares”, afirma no Mind Body Green entre os óleos menos saudáveis são:
- Óleo de milho
- Óleo de canola
- Óleo de semente de algodão
- Óleo de soja
- Óleo de girassol
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Shanahan considera esses óleos não saudáveis por duas razões: eles são altamente refinados e ricos em ácidos graxos poliinsaturados.
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Gordura corporal e inflamação
Com o tempo, esses ácidos graxos são armazenados na gordura corporal, o que pode levar à inflamação. A inflamação crônica é um fator que tem sido associado a doenças cardíacas, câncer, diabetes e artrite.
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Gorduras poliinsaturadas
Os ácidos graxos poliinsaturados são encontrados em alimentos vegetais e animais, como salmão, óleos vegetais e algumas nozes e sementes. Estes incluem gorduras ômega-3 e ômega-6 que podem ajudar a diminuir o colesterol LDL (ruim), reduzir o risco de doenças cardíacas e também ajudar a diminuir o risco de diabetes tipo 2.
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Então, por que os óleos são classificados como negativos?
As gorduras polinsaturadas em óleos oxidam facilmente, deterioram-se. A gordura não é apenas armazenada como tecido adiposo ou queimada como energia, mas também é incorporada às membranas celulares.
“Se você tem muitos ácidos graxos poliinsaturados no corpo, as membranas celulares são mais sensíveis à oxidação”, explica Kris Gunnars , especialista em nutrição.
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Ômega-6
Os óleos de soja, milho, girassol, amendoim, gergelim e farelo de arroz são ricos em ômega-6. Alguns cientistas levantaram a hipótese de que comer muito ômega-6 pode levar ao aumento da inflamação no corpo. No entanto, outros estudos que investigam os efeitos do consumo de gorduras ômega-6 geralmente não apoiam a ideia e apontam que mais pesquisas são necessárias.
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Óleo de soja pode causar alterações genéticas no cérebro
No início dos anos 2020 , foram divulgadas pesquisas que revelaram que o óleo de soja, modificado ou não, pode causar distúrbios no cérebro.
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Entre as condições neurológicas com as quais o consumo de óleo estava relacionado estão o autismo, a doença de Alzheimer, a ansiedade e a depressão, segundo pesquisa realizada pela Universidade da Califórnia, em Riverside, nos Estados Unidos.
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Cem genes (além do que produz ocitocina) foram afetados pela dieta com óleo de soja. O composto responsável pelos efeitos negativos não foi identificado, mas foram excluídos alguns como ácido linoléico e estigmasterol.
Óleos vegetais saudáveis
- O azeite de oliva
- Óleo de abacate
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Os perfis nutricionais do abacate e do azeite são semelhantes. Ambos são ricos em gorduras monoinsaturadas benéficas e antioxidantes. O óleo de abacate tem um ponto de fumaça mais alto que o azeite, o que significa que ele não queima e fuma tão rápido.
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O óleo de abacate pode ser indicado para técnicas de cozimento que exigem altas temperaturas. O ponto de fumaça do óleo de abacate está acima de 250 ° C (482 ° F), enquanto o azeite pode fumar e queimar a 191 ° C (375 ° F).
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Para fritar, há também a opção de óleo de bagaço de azeitona, que resiste a altas temperaturas antes de queimar e sem perder suas propriedades.
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