Os 5 erros que estragam o seu bife de carne grelhado.
É uma opção prática e nutritiva: se você não tem muito tempo para cozinhar, você compra um bom pedaço de carne e cozinhar na grelha.
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Em poucos minutos, e acompanhado de uma salada, você obtém nutrientes de qualidade. Mas, para isso você deve evitar alguns erros que podem estragar seu bife.
1. Compre carne a vácuo
Parece uma boa maneira de manter seu bife na geladeira por alguns dias, mas de acordo com os especialistas, a preservação a vácuo não é o melhor para carne. O vácuo absorve os sucos. Por isso, ao comprar carne, peça para embrulhar e no dia seguinte retira-a da geladeira com antecedência.
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2. Da geladeira para a panela
Você está com pressa e acaba jogando o bife recém-saído da geladeira na panela. Um grande erro. A mudança repentina de temperatura faz com que a carne se contraia. E também, se você cozinhar pouco, você come frio por dentro. O ideal é deixar a carne fora da geladeira por 3 ou 4 horas para esquentar.
3. Grelha ou frigideira fria
Novamente com pressa, joga o bife na frigideira, sem esperar que esteja quente. Outro erro. Depende da espessura da carne, mas o fogo tem que ter força suficiente para não tirar água, se o fogo for forte os sucos da carne serão selados. Se a panela estiver fria e o fogo baixo, ela vai liberar água e cozinhar.
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4. Vire ou fure o bife constantemente
Não perca a paciência nem recorra a cortes na carne para saber se está pronta ou não. Também não vire o bife constantemente, pois isso interromperá a caramelização e o fluxo de sucos em seu interior. Também não a esmague, pois distorce as figuras da carne.
Os especialistas concordam que a carne deve ser manuseada o menos possível, embora cada um tenha seu próprio método de cozimento “perfeito”.
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5. Tempero nos momentos difíceis
Outra prática comum que você deve evitar: salgar a carne antes de colocá-la na frigideira. É assim que a carne começa a soltar água e isso não nos interessa. O corte vai perder líquido, vai ficar mais seco.