5 truques caseiros para amaciar qualquer carne antes de prepará-la.
São vários os cortes de carne que garantem o sucesso na cozinha e que permitem ter uma porção suculenta no prato; no entanto, nem sempre são os mais baratos ou os que temos à disposição no frigorífico.
>Os 5 erros que estragam o seu bife de carne grelhado
É aqui que surge a questão de saber se a comida ficará suficientemente macia após a cozedura. Os truques caseiros são a grande solução para este problema. Com eles você vai garantir que o preparo não seja difícil de cortar e mastigar.
1. Bata a carne com um martelo
Este é talvez o método mais utilizado no mundo. O objetivo de cada golpe é achatar a carne e quebrar as fibras que compõem os diversos tecidos. Isso permitirá que seja mastigado por todos os membros da família. Se você não tiver um martelo ou amaciante, pode embrulhar o pedaço em filme plástico e bater com o fundo de uma frigideira ou rolo.
>Descubra por que você deve pedir pizza sem cortes e o que fazer quando chegar em casa
2. Amoleça com salmouras
O sal relaxa as proteínas da carne e a torna mais macia. Você deve cobrir a porção de ambos os lados com sal grosso e deixe descansar por 30 minutos a uma hora. Em seguida, enxágue bem e seque antes de colocá-lo na panela ou frigideira.
>Veja como preparar este cheesecake de sorvete é tão fácil (4 ingredientes)
Aqui é importante considerar que adicionar sal no início do cozimento vai secar os sucos da carne e torná-la dura. O ideal é nos últimos segundos de cozimento ou na hora de servir.
3. Marinar a carne
Os cozinheiros usam ingredientes ácidos para torná-lo mais macio e suculento, ao cozinhar parcialmente o produto. Além disso, melhoram o sabor.
Utilizam-se ácidos (vinagre, cerveja, suco de limão, laranja), sal, óleo, condimentos ou ervas aromáticas (alho, cominho, gengibre, coentro, entre outros). Bife, porco e cordeiro podem ser marinados por 4 a 12 horas para melhores resultados. Lembre-se de que quanto mais difícil for, maior será o tempo de marinada. Escorra a carne antes de cozinhar.
>Prepare uma refeição de luxo graças ao clássico risoto muito fácil de fazer
Há quem também recorra à imersão da carne no leite por pelo menos duas horas.
4. Ferva a carne
Outro truque de cozimento é fervê-lo por um longo período para que a peça fique macia e suculenta para preparar cozidos ou ensopados.
5. Embalar a carne ou empanar
Esta é uma técnica que acrescenta suculência à carne e evita que resseque durante o cozimento.
>Pastel de cebola e queijo: uma receita muito fácil de saborear em casa
Consiste em envolver a peça como um empanado com ovo batido ou farinha de rosca. O empanado torna a superfície crocante e a carne suculenta.